寓意年夜饭教程
寓意年夜饭教程,很快就要过年了,还有许多朋友都在为过年吃什么,年夜饭做什么而操心,那么,下面就让我们一起来了解一下寓意年夜饭教程的相关内容吧,保证你今年吃得特别好。
寓意年夜饭教程1
1、蒸扣肉—年夜饭必点菜肴
用料:带皮五花肉500克;葱4段;姜3片;花椒8粒;大料2个;酱油30毫升;料酒30毫升;白糖15克;盐5克;
蒸扣肉—捷赛年夜饭的做法:
将五花肉洗净,用沸水氽烫,捞出沥干;
将肉切成3-4毫米厚的薄片,放入调料腌制10-15分钟;
肉皮向下放在碗内,腌制使用的调料置于肉上;
锅胆内放水不少于1800毫升,然后整碗上屉;
盖上锅盖,按下【清蒸·蒸扣肉】键,启动自动烹饪程序;
待烹饪结束时,将肉倒扣在盘内,将碗内汤汁淋在肉上即可。
烹饪技巧:1、肉切薄片﹑延长腌制时间,都可使滋味更浓郁;2、可适量加入柱候酱、豆豉等调料。
2、大吉大利—板栗烧鸡
用料:鸡腿1只;姜葱蒜适量;板栗仁一碗;料酒一勺;糖一勺;盐按口味适量;酱油一勺;
大吉大利—板栗烧鸡的做法:
姜葱蒜切片,鸡肉切块,板栗我用了熟板栗仁所以色泽不大好,将鸡肉汆烫熟备用,板栗仁在油中略炸捞起备用,鸡肉下锅翻炒上色,加入姜葱蒜料酒、糖、酱油,盐炒香,倒入开水,末过鸡肉,烧开后转小火,加盖后小火保持汤汁一直在咕嘟的状态烧20分钟,加入板栗,再烧10分钟,撒点葱花,起锅入席。
3、年菜辣子鸡
用料:鸡腿肉2只;盐1/2勺;酱油1/2勺;糖2勺;干辣椒若干;花椒一小把;八角1个;葱;食用油;熟芝麻可省去;
辣子鸡的做法:
干辣椒剪成小段儿,别偷懒,最好小一些,好看又好吃
鸡腿肉去骨,切成小块儿,基本上是比鸡丁大一点点的样子,在热油里面炸到金黄色(炸熟~),我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多,否则颜色会不漂亮
锅里留适量的油,依次放入八角,花椒,葱,干辣椒,炒香(炒香就行,一定别时间太长,容易让辣椒变黑色)
把2的鸡肉放入3里面,加盐,少量酱油,适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子
加芝麻,炒匀,出锅吧
4、财源滚滚的金钱包
用料:面包材料:高粉260g鸡蛋50g;淡奶油50g;牛奶50g糖40g盐3g酵母4g;黄油35g;面包馅料:蜜红豆适量;
【财源滚滚的金钱包】做法:
1、将面包材料中除黄油以外的所有材料放一起揉成光滑面团,再放黄油一起揉至拉出薄膜,进行第一次发酵。
2、发好的面团进行排气分成每个6克的小面团盖保鲜膜松驰15分钟,取一个小面团放手里摁扁。
3、放上适量的蜜红豆,捏紧收口滚圆。
4、圆形挞模提前涂上一层薄薄的黄油,把滚好的小面团摆整齐进行第二次发酵。
5、好的面团上刷一层蛋液,烤箱预热180度烤15分钟即可。
5、年夜饭必备——玫瑰蜜糯米莲藕
用料:九孔莲藕(面的)一节;糯米适量;老冰糖适量;黄糖或红糖适量;玫瑰蜜酱一大勺;蜂蜜一大勺;干玫瑰花5朵;
年夜饭必备——玫瑰蜜糯米莲藕的做法:
取莲藕洗净后去皮,去一头切掉,不要扔一会做盖,糯米不用泡直接装到莲藕里面,塞的满满的,将刚切下的盖子盖上,用牙签插好,多插点,以免煮的时候糯米漏出来
压力锅里面放水放入冰糖和红糖,这个量要自己掌握,喜欢吃甜的就多放,红糖是为了上色,我家里没有,用了黄糖代替,建议少放点上色就可,因为后面还要放玫瑰蜜和蜂蜜呢,水放到藕的一多半就可以啦,我的是煮30分钟后,打开压力锅翻面又加30分钟后保温过夜,黄糖放的不多,但经过一夜的保温后颜色也很漂亮的.
出锅切片,摆盘,玫瑰酱和蜂蜜加点汤汁混合均匀后淋到莲藕上面,撒几片玫瑰花瓣就可以吃啦,玫瑰味特别的浓郁,女人的最爱。
寓意年夜饭教程2
鱼:代表着年年有余。
除夕夜的饭桌上,鱼肉是不可少的项目。因为鱼的谐音,就是年年有余。而且鱼肉的做法很多,或清蒸,或红烧,或炖煮。如果小朋友不喜欢河鱼的乱刺,那么家长可以拿带鱼或者鲅鱼来代替。味道鲜美,好吃不腻!
鸡肉:代表吉祥如意。
鸡肉谐音的寓意是,吉祥如意,心想事成。简单的做法,就是买来一直整装烧鸡,拿微波炉或者锅热一下即可食用。也可以改变一下做法,比方说红烧鸡块、辣子鸡、大炖鸡块等。
火锅:代表红红火火。
春节的年夜饭,讲究就是一个团聚和热闹。吃火锅,不仅有红红火火的寓意,还会因为火锅散发出的热气,让每位食客都感觉很热闹、很温馨。另外,火锅的食材非常丰富,可以根据不同区域不同人群不同口味而随意调节。
虾:代表招财进宝。
为了让年夜饭的品种更加丰富,还是应该准备一些海鲜的,比方说元宝虾。做法也是很多种,可以清蒸元宝虾,或者爆炒元宝虾。盛盘以后,呈现出弯弯的好像一个个金元宝的形状,非常增加食欲。
年糕:代表年年高升。
年糕年糕,代表着年年高升的意思。在除夕夜的饭桌上,不能少了年糕的身影。可以从超市商场购买一些韩式的年糕,也可以去小摊点购买一些老式的糕点。拼盘以后,就是一道很不错的甜点。
水饺:代表团团圆圆。
年夜饭中,可离不开水饺的。北方人有吃水饺的习惯,而南方人有吃汤圆的习俗,这都代表着团团圆圆的美好寓意。愚人我的老家,有除夕夜晚上吃素水饺的传统,代表着旧的一年素素静静中度过;大年初一起来吃肉水饺放鞭炮,代表着新的一年在红红火火中拉开序幕。
寓意年夜饭教程3
广东年夜饭菜式——金枪鱼饭团
寓意:
金枪鱼深海在深海,肉质鲜美,不受环境污染。高蛋白低脂肪,蛋白质含有优质的氨基酸,儿童的肌肉骨骼生长离不开蛋白质。DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸,它是大脑正常活动所必须的营养物质之一,能提高脑容量,增强记忆力,预防老年痴呆。
食材:
金枪鱼罐头, 香芹,辣椒,香葱,蚝油,米饭,黑椒粒,橄榄油,辣椒粉。
做法:
1、准备好金枪鱼肉。
2、香芹,辣椒,香葱洗净,切粒。
3、将切好的香芹,辣椒,香葱放入干净的碗中。
4、放入米饭。
5、加入蚝油。
6、拌匀。
7、加入金枪鱼肉。
8、加入些黑椒粉,辣椒粉,橄榄油,拌匀。
9、做成饭团。放入烤成花型的馄饨皮中,即可食用。
小贴士:
1、选用的是金枪鱼罐头肉,所以最后放入鱼肉,以免将鱼肉揉碎。
2、调味也可以选用适合自己口味的调味料。
3、橄榄油不要放多,否则影响饭团粘合度。
4、做饭团小技巧,用保鲜膜包住米饭,用手收紧保鲜膜,使之成为圆球状,这样既不黏手,外形又好看。
5、馄饨皮花型做法: 把馄饨皮放入蛋挞模中,放入烤箱,烤到上色即可。
广东年夜饭菜式——火腿煲仔饭
寓意:
煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮,全看调汁师傅的手艺了;另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华。
食材:
大米,鸡蛋1个,火腿2根,油菜2颗,土豆1个,老抽半勺,生抽1勺,蚝油1勺,白糖半勺,香油几滴,食用油适量。
做法:
1、砂锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,泡一个小时以上。
2、将砂锅盖上盖,先用大火煮开,再转小火,将米饭煮至七八成熟。
3、火腿切片,将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。
4、然后放入火腿,再打一个蛋进去,继续小火煮5分钟。
5、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。
6、土豆切片用平底锅煎软,撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉,抹上食用油,两面煎汁金黄,放在煲仔中继续焖一会儿。
7、起盖后加入香葱,铺上青绿油菜即可。
友情提示:
1、焖米饭的水分以没过米粒表面一个指关节的水量比较适宜。
2、焖烧前在砂锅中抹一层油,能防止糊底。
3、好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮。
4、晶莹剔透的米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华。
广东年夜饭菜式——韭菜包
寓意:
在中国春节传统的家宴上,总会有几道很有意头的菜名。如生菜会意为“生财”,鱼即为“年年有余”,腐皮即可“富皮”等。而这道韭腐包即寓意为“久富包”。在新年里,主人家都会亲自下厨整上这么一道菜,然后以各种馅料包在里面,再入上一枚1元硬币,谁幸运吃到了就代表今年都很有财富,也寄予了主人家对此人的春节的祝福。因此,这个菜在春宴上上菜率也比较高。做这个菜其实不难,主要是在馅料上一定要注入高汤才能保证这个菜的原汁原味。吃起来里面的馅不会太干身,也一口可以尝到汤汁带来的鲜美,这个有点像上海那种灌汤包一样。所以,制作高汤是比较重要的。我所做的高汤比较简单。因为过年,家里都会有汤,也不拘于一定是鸡汤了,只要能保留一碗清汤即可把这个汤给“吊”出来。
食材:
腐皮300克,猪瘦肉200克,虾5只,胡萝卜1根,马蹄30克,韭菜10克,盐适量。
做法:
1、胡萝卜去皮切丁。
2、鲜虾去虾米线去壳,然后切丁。
3、猪瘦肉用水清冼干净后切丁。
4、马蹄洗净后切丁。
5、把所有材料倒入盆中,加入一点盐然后搅拌,直至全部都混合。
6、韭菜洗净后入热水煮下,变软就可以拿出来了。
7、腐皮一回家就用清水稍微泡下,抹干水份后铺在案板上,用碟子盖上面,然后用刀尖按碟子的圆形划出来就可以了。
8、把馅铺在腐皮中间。
9、加一勺高汤(以下有介绍)进去。
10、卷起来,用韭菜包扎好。
11、然后放蒸笼里,蒸25-30分钟即可出锅了。
高汤的制作:
食材:鸡肉300克,生姜1块。
做法:
1、先把鸡皮剥下,然后再剥下肉,骨肉分离即可。
2、生姜切片,然后与鸡肉一起倒入锅中,加入水,没过鸡肉,大火煮开后转小火慢炖。
3、等鸡汤稍变成深色后就可以关火了。
4、稍稍凉下,把鸡肉和汤分离出来,汤用滤布过滤下,这就是清汤了。
5、把煮熟的鸡肉再切成丝。
6、倒入刚过滤好的清汤,倒入鸡丝,开火煮滚后转小火。
7、另用碗,加入2勺生粉,加水匀开后倒入鸡汤里,然后不断搅拌,直至里面的汤汁变浓稠即可离火。
8、加入1小勺盐,然后倒入碗中,等汤底凉后就摆入冰箱即可冰结成团了。